ruang proofing

Di toko roti kecil, pembuat roti memperkirakan kapan adonan sudah mengembang dengan menyentuhnya. Di pabrik roti dengan ribuan potong per hari, perkiraan seperti itu tidak cukup. Adonan harus mengembang pada waktu yang sama setiap hari agar jadwal oven, tenaga kerja, dan pengiriman berjalan lancar. Pengendalian waktu itu hanya mungkin bila suhu dan kelembapan ruang fermentasi … Read more